Satake Kuro Kiritsuke 23 cm

Satake Kuro Kiritsuke 23 cm är en klassisk japansk hybridkniv — mötet mellan en kockkniv och en slikniv, traditionellt sett kniven en erfaren kock väljer när hen vill ha en kniv för det mesta.

Kiritsuken har en historia som en av de mer statusfyllda knivarna i ett japanskt kök, ofta reserverad för den som lett köket längst. Den kombinerar en kockknivs mångsidighet med en slikniv-liknande, vinklad spets, vilket gör den lika bra på att hacka och tärna som på att skiva rent genom en fiskfilé eller en stek.

Bladet är damaskusstål med VG-10 som kärnstål, hårdat till ca 58 HRC, vilket ger en egg som håller sig skarp genom den långa skivrörelse kniven är byggd för. Den mörka, opolerade ovansidan av bladet är resultatet av att kniven hamrats fram för hand — namnet Kuro syftar just på den delen — och gör att mönstret i klingan är unikt för varje enskild kniv.

23 cm är en generös längd som ger dig gott om blad att jobba med, särskilt vid skivning där du vill dra kniven genom i ett enda svep istället för att såga fram och tillbaka. Handtaget i bränt trä ger stadigt grepp även på den längre, något tyngre kniven. Vi ser kiritsuken som ett naturligt steg för dig som redan har en santoku eller kockkniv och vill utöka med något som klarar mer avancerad skivning.

Specifikationer

• Bladlängd: 23 cm
• Bladmaterial: Damaskusstål med VG-10 kärnstål
• Hårdhet: Ca 58 HRC
• Handtagsmaterial: Bränt trä (mörkt, texturerat — naturlig variation i nyans mellan exemplar)
• Vikt: 700 g
• Tillverkningsland: Kina
• Förpackning: Levereras i trälåda
• Varumärke: Satake

Användningstips

• Använd hela bladlängden vid skivning — dra kniven genom i ett svep snarare än att såga.
• Den vinklade spetsen är bra för att sticka in och skära ut, till exempel vid urbening.
• Handdiska och torka direkt efter användning.
• Olja handtaget med paraffinolja med jämna mellanrum för att bevara träets yta.

Vanliga frågor

Passar kiritsuken för nybörjare?
Den fungerar fint, men är framför allt uppskattad av dig som redan är van vid en kockkniv eller santoku och vill ha något mer mångsidigt för skivning.

Vad är skillnaden mot en vanlig kockkniv?
Kiritsuken har en mer vinklad, rakare spets som gör den bättre på ren skivning, samtidigt som den behåller mycket av kockknivens mångsidighet för hackning och tärning.

Är 23 cm en hanterbar längd?
Ja, för de flesta vuxna är det en bekväm arbetslängd, men om du är van vid kortare knivar kan det ta en liten stund att vänja sig.